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BEAN TO BAR

DE REGRESO A LOS ORÍGENES

El Bean to Bar –que literalmente significa de la semilla a la barra– surge como una respuesta a la necesidad de recuperar los orígenes y los sabores reales del cacao, y regresar a estos procesos únicos en el que ningún producto es igual a otro y donde esta característica tiene un valor
incalculable.
Regresar a los orígenes de las tabletas de chocolate y reflejar las bondades tanto del cacao como de la tierra en la que fue cultivado. Se trata
de mostrar historia, cultura y pasión por la tierra a través de una barra de chocolate, y de crear un vínculo cercano con el productor. Además,
siempre quedará impresa la huella del chocolatero, cuya intervención creativa aportará una forma inigualable de entender el
cacao y el chocolate.
Para el Bean to Bar el chocolate es más que un alimento delicioso, es un elemento cultural que nos identifica y que nos permite conocer la variedad de aromas y sabores que ofrecen los diferentes cacaos del país. El chocolate representa unión, pasión y un regreso a nuestra infancia que siempre traerá a nuestra mente los recuerdos
más felices. Es siempre un regreso a los orígenes.

Cosecha

Cosecha de las mazorcas de cacao es la recolección de las fruta del cacao. Luego hay que extraer las semillas que están cubiertas de una pulpa dulce y aromática.

Fermentación

Se dejan las semillas o pepas de cacao fermentar junto con su pulpa, para formar los precursores aromáticos: compuestos químicos que van a transformarse en los aromas característicos del chocolate. Un buen fermentado es clave en la calidad el futuro chocolate.

Secado

Las pepas fermentadas se dejan secar al sol, y luego son transportadas a la planta de procesamiento.

Tostado

Después de limpiar las pepas son tostadas para desarrollar aromas y sabores.

Molido y Descascarillado

Se muelen las pepas de cacaos para extraer los nibs por un lado y desechar la cascarilla por el otro.

Conchado y Refinado

Los nibs son colocados en la conchadora. El conchado y refinado es el proceso de hacer cada vez más pequeñas las partículas de sólidos de cacao y cubrirlas uniformemente con la manteca. En este proceso se adiciona el azúcar, la manteca de cacao y la lecitina, en caso de que la fórmula contenga estos ingredientes. El conchado además ayuda a evaporar sustancias químicas que dañan el sabor del chocolate. Un buen refinado nos permite sentir un chocolate cremoso y sedoso, las pequeñas partículas son imperceptibles al tacto de la lengua.

Temperado y Moldeado

El temperado consiste en ordenar las moléculas de la manteca de cacao uniformemente para la formación de cristales. Esta organización cristalina le confiere brillo al chocolate, y lo hacer más sólido, y estable a temperatura moderada. Un buen temperado nos da un chocolate que al romperse hacer un buen sonido, el snap.

El moldeado nos permite tabletear el chocolate o elaborar bombones.

NUESTRA FÁBRICA

Nuestra planta es una fábrica semi artesanal de elaborados de chocolate, equipada con maquinaria Selmi y Packint; está situada en ecuador, en la mitad
del mundo, exactamente sobre la línea equinoccial. nuestro proyecto a futuro es la creación de un espacio recreativo en dónde los visitantes
puedan aprender de chocolate, café y otros productos gastronómicos de la zona.
Nuestra fábrica está dedicada a la elaboración de barras con agregados, de grajeados de chocolate y bombones rellenos con fruta y elementos
naturales.